Free radical自由基

自由基化學之父是Moses Gomberg摩西·岡伯格，是第一個發現自由基的人。

有順磁性（Paramagnetism）

解釋

• =redical自由基
• 一個分子或是原子，如果一個軌域中只有一個電子(不管用VBT或是MOT...等解釋)(有奇數 個電子), 則稱此物為自由基，通常具有很大的活性，可能會致癌，像是氧氣(用MOT解釋)...等。但是可以藉由生成活性比較小的自由基用來當作保藏劑，他的原理是其前驅物活性雖然小，但是比起我們要防止氧化的食品活性還要大，所以食品被自由基氧化前，這種保藏劑搶在食品前先和自由基反應，而生成穩定的自由基，所以比較對人體無害，並且可以讓食品保藏比較久。Ex. BHT...等酚類。
  • 食物+自由基+保藏劑=食物(沒有被自由基傷害)+被破壞而失去活性的自由基+變成穩定自由基的保藏劑
    • Ex. 食物+自由基+酚類=食物(沒有被自由基傷害)+被破壞而失去活性的自由基+酚類形成的自由基(較穩定)

常見的用以代替保藏劑的抗氧化劑Butylated hydroxytoluene2,6-二第三丁基對甲酚BHT

• wikipedia

自由基反應

是一種天然就會發生的反應，人類常常想預防它的方法，但是因為反應機轉透過鏈鎖反應 ，所以很難預防。有機合成 上面，由於這種反應不好控制，所以也不喜歡用。

清除自由基

• 一般會用抗氧化劑，但是新的研究認為也許吃太多抗氧化劑使得自由基太少也不好。(過猶不及)
  • 抗氧化劑吃太多可能也有風險

其他自由基反應例子

• 燃燒
• 自動氧化反應
• 保藏劑作用方程式之一:食物+自由基+保藏劑=食物(沒有被自由基傷害)+被破壞而失去活性的自由基+變成穩定自由基的保藏劑
• 有機金屬由鹵烷合成反應